腊八蒜为什么变粉色

腊八蒜变粉色，主要是低温和醋酸共同作用的结果。大蒜中含有的硫类物质，在低温环境下，会与醋酸发生反应，生成蓝色素，蓝色素不稳定，又会逐渐转化为黄色素，蓝色与黄色混合，就呈现出独特的粉色。温度、蒜的品种及醋的浓度等因素，都会影响变色程度与速度 。