肉焯水的浮沫是嘌呤吗

肉焯水时产生的浮沫并非全是嘌呤。其成分主要是肉里残留的血水、杂质，以及肉中的蛋白质受热变性析出形成的絮状物。虽然肉中含有嘌呤，在焯水过程中可能有部分嘌呤溶出，但浮沫里嘌呤只占极少部分。为保证肉的口感与卫生，焯水浮沫还是应及时撇去。