煮肉产生的浮沫是精华还是脏

煮肉时出现的浮沫，主要是肉里残留的血水、杂质，以及肉中的一些蛋白质在加热初期变性形成的絮状物等混合成了浮沫。不仅影响肉的卖相，还可能带有腥味。所以，煮肉时要及时撇去浮沫，这样煮出的肉口感更佳，也更卫生。