香菇为什么要焯水，香菇配什么菜炒好吃

香菇属于大家可以再日常餐桌上常见的一种蔬菜，它凭借自身软弹的口感、独特的味道、以及丰富的营养，发展至今深受到人们的喜爱。那炒香菇时到底要不要焯水?在平时做饭时，香菇配什么菜炒出来才会变得好吃?

香菇为什么要焯水

香菇分干香菇和鲜香菇两种。干香菇经过日晒干制，会产生浓郁的异香但没有鲜香，烹饪前需要洗净泡发，炒制鲜香菇时，把干香菇焯一下水，既可以去掉异味，又可以加速成熟。

在炒菜之前一定要焯水，这样能释放出香菇里的一部分营养还能消灭一部分细菌，如果是干香菇一定要泡发，软了以后才可以，如果想要香菇好吃，你还可以给它切十字形。

而鲜香菇本身带有浓郁的鲜香，如果焯水会使鲜味大打折扣。所以，炒制干香菇时需要焯水，炒鲜香菇时是不需要焯水的。

香菇配什么菜炒好吃

香菇配鸡胸，青蒜好吃。

用料：青蒜100克，香茹5朵，鸡胸肉200克，小米椒，生抽，白糖，食盐，蚝油，胡椒粉各适量。

做法：

1香菇洗净，将香菇用80度左右的热水泡软后。洗好以后把香菇切片，鸡小胸洗净后切丝，青蒜切丝。

2热锅凉油，油热以后下入切好的鸡丝迅速翻炒，鸡肉变色盛出。

3重新起锅，下入香菇翻炒一会儿后下入鸡丝，然后依次下入适量的生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀，加些水焖煮一会儿，大约五分钟就可以了，最后下入小米椒，适量的白糖和青蒜丝点缀一下就可以出锅啦。

香菇炒肉是一道家常美食，在平时饮食中，接触面积广，也符合绝大部分人口味，如果在不知道做什么菜时，可以参考上面作画，配置出一道香菇小炒肉出来。