滚完脸的鸡蛋为什么蛋黄有小

滚完脸的鸡蛋，蛋黄出现小颗粒，主要是因为蛋白质变性。当鸡蛋在脸部滚动时，人体肌肤温度、湿度和可能存在的分泌物等因素，使鸡蛋内部受热不均。蛋清部分的蛋白质先受热变性，这种变化逐渐传导至蛋黄。蛋黄中的蛋白质在这一过程中，结构发生改变，分子间相互作用，进而聚集形成小颗粒。