咸蛋黄的油怎么来的

咸蛋黄出油源于腌制过程中的奇妙变化。新鲜蛋黄富含脂肪，以小油滴形式分散在蛋白质网络里。腌制时，盐分渗入，打破蛋白质原本结构，其对脂肪的束缚力减弱。随着腌制时间推移，这些小油滴逐渐摆脱束缚，彼此汇聚、融合。蛋白质在盐分作用下部分变性，进一步助力脂肪游离，最终形成咸蛋黄中诱人的油脂，让咸蛋黄口感更加沙糯、风味浓郁。